INTECAP, logra el sabor de antaño en su fiambre tradicional
Martes, 29 de Octubre de 2013 23:21
El Instituto Técnico de Capacitación y Productividad INTECAP, logró impactar a sus invitados y medios de comunicación, con el sabor tradicional de una de las comidas más importantes de Guatemala, su ya reconocido platillo de principios de noviembre, el Fiambre.
Además de lograr ese exquisito sabor de tradición muy centenaria, nos dimensionó en un solo plato ambas sugerencias de fiambre blanco y un toque rojo. Pudimos observar junto a la Chef Aura Regina los preparativos finales, de tan esperado plato de tan altísimo nivel en la gastronomía guatemalteca.
Guatemala, 29 de octubre de 2013. Cada
Uno de Noviembre todo el país se prepara para festejar dos días de
mucha importancia como lo son El Día de los Difuntos y el Día de Todos
Los Santos y para acompañar dichas festividades las cuales, son
acompañadas por cualquiera de los dos fiambres (rojo o blanco) de la
predilección de toda la población.
En
INTECAP han logrado por supuesto, comprobar la calidad y la frescura
de los ingredientes que dicho plato conlleva. Además, han logrado
producir por si mismos los embutidos y jamones tan necesarios para
desarrollar tan exquisita receta. Obviamente para complementar un plato
tan fuerte no podría faltar en ningún momento una buena bebida, que va
desde un vino hasta un café, pasando por un buena rosa de Jamaica, una
horchata, un tamarindo y para finalizar no podemos abandonar la idea de
la degustación de un buen postre chapín como podría ser: Un exquisito
chilacayote en miel o jocotes y duraznos en dulce.
La
gran riqueza de Guatemala, definitivamente es su gente y la gran
propuesta de dicha riqueza es poder compartir lo delicioso de su
gastronomía por tradición que lleva en su seno un gusto gourmet que al
probarlo, nunca más se podrá olvidar.
A continuación compartimos para todos nuestros lectores algunos datos adicionales y por supuesto, la receta compartida por la Chef Aura Regina del Intecap que será un reto para hacerlo y de seguro una exquisitez al degustarlo.
Que es el fiambre.
Es un plato que simboliza a Guatemala nuestro país, un plato que se prepara para conmemorar el día de los difuntos, se prepara en familia unión entre vivos y muertos, que hace en que se coma tanto en el hogar como en el cementerio, herencia prehispánico, selección de carnes frías de las cuales varias son artesanales aderezadas con caldillo muy propias con receta de generación en generación, mezclar de ingredientes españoles árabes, siendo tan especial por el amor y dedicación con que lo preparamos los cocineros guatemaltecos.
Tipos de fiambre
Es un plato que simboliza a Guatemala nuestro país, un plato que se prepara para conmemorar el día de los difuntos, se prepara en familia unión entre vivos y muertos, que hace en que se coma tanto en el hogar como en el cementerio, herencia prehispánico, selección de carnes frías de las cuales varias son artesanales aderezadas con caldillo muy propias con receta de generación en generación, mezclar de ingredientes españoles árabes, siendo tan especial por el amor y dedicación con que lo preparamos los cocineros guatemaltecos.
Tipos de fiambre
- Conocemos dos tipos de fiambre tradicionales
- El rojo que se caracteriza por el color del a remolacha, al cocinarse las hortalizas con la remolacha adquiere este color.
- El blanco, donde omitimos la remolacha. ademas
- El fiambre light preparado con embutidos de carnes blancas, utilizando ingredientes de dieta.
- El fiambre dulce, donde el caldillo lo preparan agregando miel y panela.
- El bufete donde una como cliente selecciona que ingredientes formaran su plato de fiambre.
- El fiambre vegetariano, donde no se utiliza carnes, únicamente ingredientes vegetarianos.
-
Es un plato que sus raíces están en la región central, donde se
consume de preferencia rojo. que por emigración de las personas de las
diferentes regiones del País.
- En el área de occidente, un fiambre agridulce con abundantes granos, caldillo agridulce.
- En oriente todo por separado y forman su fiambre a elección.
- Región norte, fiambre blanco y rojo.
- Actualmente existen ya en el mercado los encurtidos ya preparados, variedad de embutidos, ya es mas practico prepararlo.
RECETA FIAMBRE
INGREDIENTES:
10 zanahorias pequeñas
1 repollos grandes
2 coliflores grandes
3 libras de ejotes
3 libras de cebollas
10 remolachas cocidas
1 manojos de perejil
1 libra de Brúcelas
8 unidades Chile verde
1 libra de Habas
6 unidades de Chile pimiento
12 unidades de Rábanos
1 lechuga Escarolas
12 unidades Chile chamborote
1 manojo de Perejil
1 libra de Carne de cerdo
Pescado seco opcional
1 libra de Longanizas
1 libra chorizo negro
1 libra de chorizo colorado
1 libra de chorizo
1 libra de salchichas
1 libra de lengua salitrada
1 libra de jamón de pavo
1 libra de butifarras
2 libras de gallina cocida
½ libra de chorizo copetin
1 lata pequeña de Palmitos
1 lata pequeña Cebollas curtidas
1 lata pequeña de Elotitos
1 lata pequeña de Pepinillos
1 frasco pequeño de Pacayas
1 lata pña de Aceitunas rellenas
1 lata pña. de champiñones
2 onzas de Alcaparras
Orégano al gusto
Clavos de olor 1 cucharadita
Laurel 1 manojito
Tomillo 1 manojito
Jengibre 1 cucharadita
2 onzas de Queso Oreado
½ Queso fresco
½ libra de Queso craft
½ libra de Queso Mortadela
12 unidades de huevos duros
½ litro de vinagre
1 botella de aceite de oliva
Azúcar
Mostaza dijon
1 repollos grandes
2 coliflores grandes
3 libras de ejotes
3 libras de cebollas
10 remolachas cocidas
1 manojos de perejil
1 libra de Brúcelas
8 unidades Chile verde
1 libra de Habas
6 unidades de Chile pimiento
12 unidades de Rábanos
1 lechuga Escarolas
12 unidades Chile chamborote
1 manojo de Perejil
1 libra de Carne de cerdo
Pescado seco opcional
1 libra de Longanizas
1 libra chorizo negro
1 libra de chorizo colorado
1 libra de chorizo
1 libra de salchichas
1 libra de lengua salitrada
1 libra de jamón de pavo
1 libra de butifarras
2 libras de gallina cocida
½ libra de chorizo copetin
1 lata pequeña de Palmitos
1 lata pequeña Cebollas curtidas
1 lata pequeña de Elotitos
1 lata pequeña de Pepinillos
1 frasco pequeño de Pacayas
1 lata pña de Aceitunas rellenas
1 lata pña. de champiñones
2 onzas de Alcaparras
Orégano al gusto
Clavos de olor 1 cucharadita
Laurel 1 manojito
Tomillo 1 manojito
Jengibre 1 cucharadita
2 onzas de Queso Oreado
½ Queso fresco
½ libra de Queso craft
½ libra de Queso Mortadela
12 unidades de huevos duros
½ litro de vinagre
1 botella de aceite de oliva
Azúcar
Mostaza dijon
PROCEDIMIENTO:
1. Cortar la cebolla, ejote, zanahoria en tiras delgadas y Blanquear
2. Cocine las remolachas por aparte
3. Cocine la gallina, pescado y escalde los chorizos, chorizo negro, butifarras longanizas y reserve el agua para los caldillos
4. Cortar el repollo en tiras delgadas y blanquearla.
5. Cortar las coliflores en ramas pequeñas y blanquearlas.
6. Cortar las carnes frías en trozos pequeños y reservar.
7. Mezclar los vegetales con las carnes. Y por ultimo agregarles el caldillo.
8. Para servir, coloque primero lechuga, la mescla de vegetales, decore con lácteos, carneas frías, chiles pimientos, morrones, cebollitas encurtidas, pacayas, y termine con queso seco de Zacapa, rodajas de huevo duro y no puede faltar las rosas de rábano y ramitas de perejil.
CALDILLO:
4 tazas de aceite de oliva
1 manojo de perejil
1 trozo de jengibre de 4 a 5 cm.
6 cucharadas de mostaza
2 tazas de vinagre
1 cabeza de ajo
1 manojo de cilantro
Laurel, tomillo, pimienta gorda
Yemas de huevo cocidas
Clavos de olor, pimienta negra entera
Sal
PROCEDIMIENTO:
1. Licuar todos los ingredientes.
2. Mezclar lo licuado con los caldos de los envasados.
3. por ultimo agregarlo a los vegetales y carnes.
Nota
Para fiambre colorado agregar a la cocción de zanahoria, repollo, ejote la remolacha, para que adquiera el color.
Para fiambre verde, prevalecer ingredientes verdes, como brócoli, Bruselas, ejote, espárragos, arveja china etc. Blanqueadas y utilizar en el caldillo, perejil, cilantro, alcaparras, aceitunas y licuarlo.
Por: Heydi Moran
Fotografía: www.visiondemujer.com
1. Cortar la cebolla, ejote, zanahoria en tiras delgadas y Blanquear
2. Cocine las remolachas por aparte
3. Cocine la gallina, pescado y escalde los chorizos, chorizo negro, butifarras longanizas y reserve el agua para los caldillos
4. Cortar el repollo en tiras delgadas y blanquearla.
5. Cortar las coliflores en ramas pequeñas y blanquearlas.
6. Cortar las carnes frías en trozos pequeños y reservar.
7. Mezclar los vegetales con las carnes. Y por ultimo agregarles el caldillo.
8. Para servir, coloque primero lechuga, la mescla de vegetales, decore con lácteos, carneas frías, chiles pimientos, morrones, cebollitas encurtidas, pacayas, y termine con queso seco de Zacapa, rodajas de huevo duro y no puede faltar las rosas de rábano y ramitas de perejil.
CALDILLO:
4 tazas de aceite de oliva
1 manojo de perejil
1 trozo de jengibre de 4 a 5 cm.
6 cucharadas de mostaza
2 tazas de vinagre
1 cabeza de ajo
1 manojo de cilantro
Laurel, tomillo, pimienta gorda
Yemas de huevo cocidas
Clavos de olor, pimienta negra entera
Sal
PROCEDIMIENTO:
1. Licuar todos los ingredientes.
2. Mezclar lo licuado con los caldos de los envasados.
3. por ultimo agregarlo a los vegetales y carnes.
Nota
Para fiambre colorado agregar a la cocción de zanahoria, repollo, ejote la remolacha, para que adquiera el color.
Para fiambre verde, prevalecer ingredientes verdes, como brócoli, Bruselas, ejote, espárragos, arveja china etc. Blanqueadas y utilizar en el caldillo, perejil, cilantro, alcaparras, aceitunas y licuarlo.
Por: Heydi Moran
Fotografía: www.visiondemujer.com
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